Карвинг - английское carving, (от curve -  резать) в переводе значит "резьба". Резьба бывает по дереву, камню, льду и по любому поддающемуся резцу материалу. Мы рассмотрим весьма изящную и бес сомнения самую вкусную и красивую разновидность этого направления искусства – Карвинг, по овощам и фруктам.

     Карвинг уникален тем, что является единственной альтернативой праздничным столам изобилующим блюдами, после употребления которых, наш организм испытывает большие затруднения со здоровьем. Зачастую, после подобных застолий, требуется медицинская помощь, а иногда и скорая. С помощью же Карвинга, можно сделать очень пышный, праздничный стол, который принесет не только удовольствие, но и здоровье. Карвинг просто не заменим для людей, которые питаются только сырыми растительными продуктами, а таких, даже в России, сегодня становиться все больше.

История Карвинга.

     Резьба по овощам и фруктам, как искусство, зародилось на Востоке и стало там частью национальной культуры. Есть два основных вида Карвинга «Европейский» и «Азиатский», отличаются они материалами. Европейская школа Карвинга базируется на продуктах, произрастающих в Европе, таких как редька, редис, свекла, морковь, болгарский и острый перец, кабачок, тыква, баклажаны, лук, капуста, огурцы, арбузы, дыни. Азиатский, соответственно, на продуктах своего региона, таких как арбузы, дыни, папайя, корень таро.

     Существует гипотеза, что Карвинг зародился и активнее развивался на Востоке, потому что рацион этих стран был скуден. В основном они питались сырой растительной пищей, и не могли себе позволить роскошь европейских блюд. В Европе напротив, праздничные столы изобиловали самыми разнообразными и якобы полноценными продуктами, такими как домашние животные, дичь, рыба, выпечка, кондитерские изыски. И все это, вроде как не нуждалось в излишнем украшении. Не имея всех перечисленных излишеств, но, якобы страшно желая иметь все это на своем столе, народы  Востока компенсировали скудность стола Карвингом. Дичь, рыба, животные, недоступные простым жителям на Востоке в таком количестве как в Европе, вырезались из овощей и фруктов, вот так и начало развиваться это ремесло.

     Стройная гипотеза, становится довольно нелепой при более вдумчивом рассмотрении. Если следовать этой логике то фигурки людей, которыми так изобилует Китайский и Японский Карвинг, есть ничто иное, как нереализованное желание каннибализма.

      Скорее всего, дело обстояло несколько иначе. Восток и Запад уже довольно давно являются олицетворением двух разных систем ценностей, которые нашли отображение во всей культуре и в питании в частности. В одной части света, все направленно на умножение материальных богатств, благодаря которым можно обрести силу и власть. В результате такого приобретения развлекаться страстной погоней за чувственными наслаждениями. Система питания в этом регионе является логичным продолжением этой философии и направленна на удовлетворение вкусовых ощущений. Соль, сахар, перец выполняют роль катализаторов затухающего вкусового удовольствия. Без них, изначально божественная пища, кажется уже безвкусной, пресной. Раздражения и ожоги, которые вызывают эти пищевые добавки, воспринимаются как естественное дополнение к пище. Как ни странно, к ним развилось привыкание, которое даже получило термин, точно отображающий суть  процесса – пищевая наркомания.

     В другой же части света, где стремление к духовным практикам преобладает перед стремлением достижения материальных благ, лучше сохранилась изначально правильная, природная система питания. Результатом ее становится долголетие и крепкое здоровье. Основой этой системы питания является сырая растительная пища. Желание украсить стол, придать ему необычный, праздничный вид, выразить внимание и уважение гостям, не навредив их здоровью, вероятно, явилось движущей силой более бурного развития Карвинга как ремесла на Востоке.

      Карвинг очень трудоемкая работа, занимающая много времени и не малых финансовых затрат. Поэтому раньше, примерно 700лет назад, этому искусству обучались в основном девушки из знатных семей.

     Восточный Карвинг развивался по двум направлениям. Китай и Япония, развивали одно направление, Таиланд - другое. Китайско-Японский Карвинг специализируется на изображениях людей, животных и иероглифов. Тайский Карвинг, специализируется на самых разнообразны цветах и конечно, в первую очередь, на орхидеях, ведь это национальный символ государства.

      В СССР Карвинг конечно тоже существовал. В каждом серьезном профессиональном кулинарном учебном заведении был курс «Фигурная нарезка овощей». Но такого распространения как сегодня это искусство не имело. В 2004 году в России открылась Академия Карвинга.

      Сейчас это искусство стало гораздо доступнее. Мастера Карвинга используют специальные ножи, выемки и трафареты, которые немного упрощают творческий процесс. Но даже с их помощью, для того что бы фрукт или овощ, превратить в произведение искусства, нужно много тренироваться. Хотя, даже после длительных тренировок, получится весьма посредственная композиция, если у матера отсутствует богатая фантазия и вкус. Правило в Карвинге существует только одно – правило совместимости узоров. Все остальное твориться от души и чистого сердца. Для творчества можно использовать почти все фрукты и овощи и даже ягоду – арбуз. При создании фруктовой композиции обязательно учитываются цвета, габариты и тематика.

     Всегда приятно, когда пища радует своим внешним видом, а когда это целое произведение искусства, это впечатляет еще больше. Созерцая композиции мастеров, невольно приходит желание сохранить на долго, эту чудесную красоту. Иногда, кажется, что использовать в пищу эти произведения искусства совершенное варварство. Но, композиция может хранится всего один максимум два дня, иногда даже несколько часов. И потому, можно не только наслаждаться изящной радугой цветов, но и погрузится в мир ароматов и вкусов, не испытывая угрызений совести.

     Карвинг может быть отличным способом подчеркнуть Ваше гостеприимство, заботу, внимание и уважение к гостям. Кроме того он очень удачно украсит любое торжество, день рождения, празднование Нового года, корпоративных вечеринок.

Воспользоваться услугами мастеров Карвинга Вы можете в нашем проекте «ДАР ЭДЕМА» http://daredema.ru/